La crème au beurre hyper légère !

recette de ma crème au beurre hyper légère à la texture extra fine ... hummmmmm !

- 125g de sucre
- 3 oeufs
- 350g de beurre en pommade

c'est long , faut avoir un bon batteur ....

* mettre le sucre dans une petite casserole avec 4 c.à soupe d'eau ,
* cuire le sucre , 6 min à partir d'ébullition sur feu moyen , il faut le retirer avant qu'il ne ce cristalise ! je le sents quand je tourne , il s'épaissit un peu , fait de gros bouillon et file quand je lèves la cuillère en bois , il vaut mieux utiliser une casserole en cuivre....je sais pas si je suis claire , moi je le fait au filling ...
* en parallèle , battre les oeufs jusqu'à ce que ça devienne bien mousseux et triple au moins de volume , ne pas arrêter de battre , ajouter le sucre cuit et continuer à battre jusqu'à ce que le tout refroidisse complettment
* ajouter le beurre en pommade cuillère par cuillère ( à mi-chemin la crème commence à "prendre" ) et continuer à battre pdt 15 min au moins !
* voir variante
* mettre la crème au frigo pdt 3/4 d'heure et ensuite battre à nouveau 3 min , c'est à ce moment qu'il faut parfumer et/ou colorer

plus elle est battue , plus elle sera légère ,

voilà , bon courrage !

coucou es ce que l'on peut rajouter de la vanille liquide si oui en que dose?

oh oui tu peux ! pour le dosage , ce doit être écrit sur le flacon de vanille , je dirais au goût sinon , tu rajoute jusqu'à ce que c'est bon pour toi ici nous n'aimons pas la vanille , donc pas d'essaie ...

ok merci

moi c'est ce que je préfère

coucou ! j'ai fait de nouveaux essais ,
* pomme / cannelle * il suffit de faire cuire le sucre avec deux cuillères à soupe de cannelle , et à la fin , de rajouter 300 ml de coulis de pomme : 2 grosses pommes coupées en morceaux avec la peau 50g de sucre 250 ml d'eau , cuire le tout sur feu vif puis ajouter 1 c à café de confiture d'abricot ( liant ) puis passer au tamis , laisser refroidir .



** chocolat blanc** ajouter à la crème 250 ml de "coulis" de chocolat blanc : 300g de chocolat blanc 10 cl de crème liquide 10 cl de lait , chauffer dans la casserole jusqu'à ce que le chocolat soit fondu , attendre reffroidissement avant d'ajouter à la crème .

Excellente recette!